Crema di Scalogno Romagnolo

Crema di Scalogno Romagnolo, salsa allo scalogno

Luvirie propone una salsa allo scalogno ideale per aromatizzare tutte le pietanze (oltre allo Scalogno integro in olio extravergine): per la preparazione della crema di scalogno abbiamo preso lo Scalogno IGP di Romagna e, dopo averlo pulito e sciacquato ben bene (come avviene solo nella lavorazione artigianale), lo abbiamo tritato, aggiungendo aceto, Sale di Cervia ed un pizzico di Pepe, infine lo abbiamo invasato versandovi dell’Olio Extravergine “Colline di Romagna” DOP.
Lo scalogno viene coltivato da secoli in Romagna (fin da quando arrivò in Europa, cinquecento anni fa, assieme a popoli provenienti da Oriente) come tipico prodotto della tradizione familiare, tanto da ottenere nel 1997 l’indicazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) presso la Comunità Europea.
Appartiene alla famiglia delle Liliacee (Gigliacee) come l’aglio, la cipolla, l’aloe, e, ripulendone attentamente il bulbo fresco e tagliandolo a fette sottili, se ne ricava un sapore leggermente piccante e gradevolissimo.
Oltre alla sua capacità di aromatizzare piatti e pietanze, lo scalogno porta anche grandi vantaggi per la salute: è ricco di fibre, utili per aiutare un intestino pigro, contiene fosforo e soprattutto le vitamine dei gruppi C, B e A, infine le antocianine, sostanze che conferiscono quel colore violaceo al bulbo, sono utilissime per i capillari e la circolazione in generale.