Descrizione
La Peperina è una composta di peperoni caramellati, piccante ma non troppo: un prodotto esclusivo Luvirie, per una conserva di peperoni rossi dalla consistenza originale.
I peperoni vengono lasciati caramellare per una notte intera, quindi tritati e fatti in purea, infine cotti a vapore aggiungendo zucchero, pectina e peperoncino.
Il sapore piccante, ma non troppo, viene dall’aceto di vino e dal peperoncino cajenna (utilizzato al posto dell’aroma chimico della senape) ma senza esagerare con la quantità per non sovrastare il sapore dei formaggi a cui abbinare il prodotto finito.
Una volta conclusa la cottura a vapore, si lascia raffreddare per poi eseguire la fase finale della pastorizzazione.
Il prodotto è assolutamente naturale, perché nella lavorazione non si utilizzano additivi, coloranti, conservanti, aromi o acidi.
