Descrizione
Nato come omaggio ad uno dei prodotti emiliano-romagnoli più conosciuti al mondo, questo prodotto nasce dopo una lunga sperimentazione per la migliore resa in accostamento ai formaggi.
La combinazione di Cipolla Caramellata ed Aceto Balsamico è una specialità da accompagnare esclusivamente ai formaggi.
Da una nostra intuizione, caramelliamo lentamente la cipolla (quella rossa di Tropea, che ha un sapore meno pungente della bianca classica), come si usa in pasticceria, aggiungendo infine l’aceto balsamico, ottenendo come risultato una consistenza cremosa, con i pezzetti di cipolla che si avvertono sul palato.
Ai due principali ingredienti principali uniamo quindi solo lo zucchero, con una lenta lavorazione naturale e artigianale.
Non è quindi una mostarda, perché abbiamo scelto di non sommare il sapore forte di senape o peperoncino, escludendoli, a quello dell’aceto balsamico. E non è nemmeno una confettura perché, nonostante la caramellatura, l’aceto balsamico andrebbe in contrasto con i sapori dolci.
